Когда и где ловить селедку в Волгограде?

Леди в гамаке в отпуске Высший разум (417813) 3 года назад

Ловля речной селедки проводится по мере захода ее ранней весной из Черного и Каспийского морей в реки. Распределение селедки по рекам не равномерное, большая часть больших стай селедки заходит в Дон и Волгу.

Ловить селедку можно до самой осени, но наиболее она жирная и ценная весной и в конце осени. Ход селедки начинается непрерывными косяками в течение от нескольких дней до нескольких недель, в зависимости от места хода.

в Красноармейском районе.

Мифы и правда о раках. Где, как и когда их ловить в Волгоградской области

Рамблер-Новости subject=%D0%9C%D0%B8%D1%84%D1%8B%20%D0%B8%20%D0%BF%D1%80%D0%B0%D0%B2%D0%B4%D0%B0%20%D0%BE%20%D1%80%D0%B0%D0%BA%D0%B0%D1%85.%20%D0%93%D0%B4%D0%B5%2C%20%D0%BA%D0%B0%D0%BA%20%D0%B8%20%D0%BA%D0%BE%D0%B3%D0%B4%D0%B0%20%D0%B8%D1%85%20%D0%BB%D0%BE%D0%B2%D0%B8%D1%82%D1%8C%20%D0%B2%20%D0%92%D0%BE%D0%BB%D0%B3%D0%BE%D0%B3%D1%80%D0%B0%D0%B4%D1%81%D0%BA%D0%BE%D0%B9%20%D0%BE%D0%B1%D0%BB%D0%B0%D1%81%D1%82%D0%B8 rel= nofollow target= _blank title= Опубликовать в ЖЖ class= b-social-share__button b-social-share__button_livejournal data-goal= livejournal

Фото: АиФ Волгоград

Осенью в водоемах Волгоградской области официально разрешен вылов раков. У этого дорогого лакомства есть масса поклонников среди жителей региона.

С помощью экспертов из рыбохозяйственных организаций «АиФ-Волгоград» опровергнет или подтвердит наиболее устойчивые мифы о раках, а заодно расскажет, где и когда их можно ловить в регионе.

Мифы и правда о раках

Миф 1: Раки — животные-падальшики, обитают исключительно в тинистых местах.

Нет. На самом деле раки — довольно чистоплотные существа, поэтому они не водятся в загрязненных промышленными стоками водоемах. Раки очень чувствительны к загрязнению воды, поэтому места, где они водятся, говорят об экологической чистоте этих водоемов. В мелководных прудах, где нет ключей, или чересчур много отложений ила, раки почти не встречаются. Основу рациона наших «южнороссийских» раков на 80-90% составляет растительная пища. Мертвую рыбу раки едят довольно редко. Помимо рыбы раки «неравнодушны» к личинкам насекомых, червям, улиткам, прочим водным моллюскам. Схватив добычу, раки не заглатывают ее целиком, словно истинные гурманы, откусывают от нее маленькие кусочки и отправляют в рот. Подобная трапеза (если добыча крупная) может длиться до получаса и больше

Миф 2: Раки — ночные животные

Да. При ярком солнечном свете активность раков минимальна. Днем даже те особи, что не прячутся в норы, надолго «замирают» среди травы, подводных укрытий. Самое подходящее время для ловли этих животных — с 22.00 до 3 часов ночи, как минимум за 1,5-2 часа после заката или такое же время до рассвета. В очень пасмурную, но тихую погоду раки иногда охотятся и днем.

Миф 3: Зимой раки не активны

Нет. Любой рыболов-любитель может с легкостью опровергнуть данное утверждение. Ну а специалисты рыбного хозяйства добавляют: иной раз активность «зимующего» рака сопоставима с летней. Говорят даже, что знаменитое народное выражение «Я тебе покажу, где раки зимуют!» родилось во времена барщины и крепостных крестьян — тех иногда посылали «поймать барину раков к ужину» даже среди глубокой осени или зимой, из прорубей или речных нор в незамерзающих плесах.

Миф 4: Раки — тяжелый продукт для питания

Нет. Мясо рака питательное и имеет превосходный вкус. По составу оно содержит большое количество белка и малое содержание жиров, которые относятся к группе т.н. ненасыщенных, то есть легко усвояемых. Кроме легкоусвояемого белка в состав ракового мяса входят фосфор, кальций, железо, кобальт, калий, магний. Присутствуют также витамины группы В, С, D, Е, K. Раковое мясо содержит фолиевую и органические кислоты, серу. Но общая калорийность этого продукта невысока, примерно 80 калорий на 100 г мяса рака.

Раков даже советуют употреблять и по медицинским показаниям при болезнях почек, поджелудочной железы, сердечной недостаточности. Употребление их в пищу способствует очищению печени и желчевыводящих путей. Содержащийся в раках йод служит профилактикой заболеваний щитовидной железы и зоба. Эта еда полезна как взрослым, так и детям.

Ученые выявили в хитиновом покрове раков особые вещества, которые обладают высокими регенерирующими свойствами и способствуют восстановлению пораженных злокачественной опухолью тканей. Известны рецепты древних медиков по использованию порошка из высушенных панцирей раков. Этим порошком посыпали раны для их быстрого заживления. Мясо и внутренние органы рака содержат рекордное количество натрия — одного из ключевых микроэлементов сердечной мускулатуры.

Миф 5: Готовить раков необходимо живыми

Да. Любой «заснувший» в неволе рак за считанные минуты становится не пригодным для употребления в пищу, поскольку продукты гнилостного метаболизма накапливаются в этих позвоночных животных куда быстрее, чем, скажем, в речной рыбе.

Миф 6: Во взрослом речном раке мало мяса

Да. Кулинарами подсчитано: если в килограмме морских и пресноводных креветок выход чистого мяса составляет около 400-450 грамм (в зависимости от конкретного вида), то в килограмме речных раков едва 100—150 грамм, которые приходятся лишь на брюшко и клешни. Но большинство гурманов не брезгуют приготовленными внутренностями раков, включая печень, разветвленное рачье сердце, внутренние отложения жира, а иногда даже и жабры.

Миф 7: Распространенный в Волгоградской области узкопалый речной рак растет очень медленно

Смотря с чем сравнивать! Темпы роста раков довольно высоки в первые месяцы или годы жизни, затем резко замедляются. На пятом году жизни рак весит не более 30-40 грамм и лишь к 10—12 годам достигает своего максимального веса — около 200 г. Вдобавок рост рака протекает довольно болезненно, сопровождается так называемыми линьками — периодической сменой самого верхнего, затвердевшего покрова, который также служит наружным скелетом. В первое лето рачки линяют 5-6 раз, длина их увеличивается вдвое, а масса в шесть раз. На следующий год они вырастут до 3,5 см, и будут весить около 2 г, полиняв за это время также 4-5 раз. Лишь на четвертый год жизни раки вырастают до разрешенных к вылову размеров — примерно до 9-10 см, с этого момента они линяют два раза в год. Количество и сроки линек сильно зависят от температуры и питания. Вдобавок к этому, в отличие от рыб рак не столь интенсивно размножается.

Миф 8: Выражение «пятится, как рак» не имеет ничего общего с реальным поведением животных в водоеме

Да. Передвигается рак в естественной среде вполне обычным образом — головой вперед. Пятиться он может на суше: пойманный и положенный на землю рак будет пятиться, пытаясь скрыться с открытого со всех сторон места. А вот плавают раки задом наперед, стремительно загребая хвостовой пластиной.

Миф 9: Ловить раков лучше в те месяцы, названия которых содержит букву «р»

Да. К осени раки уже пережили череду весенних миграций, пору вынашивания потомства (у самок), интенсивных летних линек и они достаточно активны. Именно поэтому ловить раков всегда предпочтительно именно осенью. С минимальным ущербом для рачьей популяции. Чаще всего их варят в изрядно подсоленной воде, а затем приправляют свежей и сушеной зеленью — сельдереем, укропом, петрушкой или смесью этих трав. В европейской и русской кухни есть несколько спорных рецептов варки раков в пиве или белом вине или долгого замачивания животных в молоке — для придания мясу животных дополнительно нежного привкуса.

Миф 10: Самые крупные раки в глубоководных водоемах с обширной акваторией

Не всегда так. Специалисты рачьего промысла утверждают: размеры раков в конкретных водоемах зависят от особенностей популяции, от интенсивности его любительского лова или промысла. Ещё в 70-80-е годы прошлого столетия крупными (около 20 см в длину) раками славились водоемы Волго-Ахтубинской поймы. Сейчас крупный рак в стоячих заволжских ериках, лиманах, озерах — редкость. Но они пока не перевелись в бассейне Дона, в Цимлянском водохранилище.

Когда ловить раков в Волгоградской области?

В соответствии с действующими правилами рыболовства, на реках Дон, Хопёр, Медведица, Иловля и других реках и озёрах Донского бассейна рыболовам-любителям запрещён лов раков с 1 января по 31 мая, а на Цимлянском водохранилище — с 1 января по 15 сентября.

А по правилам рыболовства Волжско-Каспийского рыбохозяйственного бассейна, на реках Волга, Ахтуба, водоёмах Волго-Ахтубинской поймы, Волгоградском, Варваровском, Береславском и Карповском водохранилищах рыболовам-любителям запрещён лов раков с 1 января по 14 сентября и с 1 декабря по 31 декабря.

Но даже в разрешенные к отлову сроки запрещено проводить вылов раков руками вброд или путем ныряния, а также с применением всевозможных щипцов и механических «ракохваток». Возможен вылов раков исключительно раколовками — не более 3-х на одного любителя. Запрещено применение так называемых «китайских» раколовок — длинных складных реберных ловушек с разветвленными ходами и широкой входной аркой. Минимально разрешенный размер рака к вылову — 10 см, от края головы до окончания последнего сегмента рачьего «брюшка».

Много ли раков водится в Волгоградской области?

В Волгограде редкое место стихийной торговли обходится без продавцов раков. Их ящики полны этого волжского деликатеса. Создается впечатление, что год на раков был урожайным. Но эксперты так не считают.

«Ни о каких гигантских промысловых уловах рака речи не идет, — говорит Алексей Бавыкин, главный государственный инспектор рыбохраны территориального управления Росрыболовства. — На самом деле секрет рыбного и рачьего изобилия на уличных торговых точках прост — это на 80-90% браконьерский вылов, который лишь слегка маскируется под официальный промысел. Допустим, есть на севере Астраханской области ракопромысловая артель «Иголкинское». У её промысловиков годовая квота на вылов речного рака всего-навсего 5 тонн. Однако по всему Волгограду сегодня с накладными этой артели торгуют десятки торговых точек, причем объёмы реализации доходят до тонны в течение несколько дней. Понятно, что используемые при этом накладные на раков фальшивые, а сами раки добыты нелегальным способом. Покупать раков лучше в официальных торговых сетях, чья репутация не вызывает у вас сомнений».

«За последнее время численность раков в водоемах Волгоградской области сократилась в шесть и более раз, — говорит Сергей Яковлев, главный ихтиолог ФГБУ «Нижневолжскрыбвод». — Чаще всего причина банальна — мало контролируемый браконьерский вылов, особенно в небольших мелководных, транспортно доступных водоемах. Три года назад в регионе уже вводился полный запрет на промысловый вылов раков. Однако, восстановление численности этих животных до оптимального количества идет, по нашим данным, весьма медленно и не везде удовлетворительно».

Волгоградец знает, где раки зимуют

Виталий Степанок – большой знаток раков. Об этих членистоногих он знает все. А еще он изобретатель многих кулинарных рецептов приготовления раков, но сам предпочитает классический. Своими знаниями Виталий поделился с Волгоградкой .

Страсть к добыче

– Как долго вы занимаетесь ловлей раков, с чего все началось?

– Раков ловлю с детства. Вырос в Красноармейском районе, тогда мы с мальчишками летом чуть ли не каждый день варили их целое ведро на костре.

После перестройки решил заняться разведением рыбы и этих удивительных членистоногих обитателей дна. Прочитал много литературы. Долго искал дом на берегу пруда с большим участком. Сейчас у меня уже немалый опыт в этом деле.

– Какие бывают разновидности раков?

– В России обитают широкопалые и длиннопалые раки, самый крупный, амурский, на Дальнем Востоке. Ценятся широкопалые, с мощными и широкими мясистыми клешнями. Брюшко у рака называют раковой шейкой – это деликатес.

В США и Северной Мексике водятся разноцветные раки – на брюшке красные полоски, спина синевато-черная с красными точками. Есть оранжевая, розовая, белая и красная цветовые формы.

У нас в водоемах обитает короткопалый рак. Цвет – темно-болотный. Но я встречал черных раков, они водятся в илистых прудах, это редкая разновидность, я их отпускаю на волю.

Поймать с иллюминацией

– Какие есть способы ловли раков?

– Чаще всего устанавливают привычные раколовки – металлические садки, наживка (как правило, живая рыба). Рак заползает в ловушку по наклонной стенке и начинает поедать легкую добычу, а выбраться быстро не может. Надо только регулярно проверять раколовку.

Еще раков ловят на удочку. Этот нехитрый инструмент можно сделать самостоятельно. К заостренной с одного конца палке прикрепить приманку и оснастить удилище леской. Лучше всего в качестве приманки использовать лягушку или мелкую рыбешку. Такую наживку необходимо обернуть сеткой или капроновым чулком. Заметив приманку, рак постарается ухватить ее как можно сильнее, и когда это произойдет, можете смело вытаскивать добычу.

Рак – очень чистоплотное существо, и предположение о том, что он питается дохлой рыбой или утонувшими животными, в корне неверно. Никогда рак не будет есть тухлое мясо или рыбу. Его пища – исключительно трава, водоросли, личинки, моллюски и мелкая рыба.

Самое подходящее время для ловли раков – с 22 до 3 часов ночи. Но иногда раки охотятся в предрассветные часы, и это тоже стоит учитывать. Некоторые охотники на раков отмечают, что добычу всегда можно подманить. Для этого нужно разжечь на берегу костер, а если вы ловите с лодки, то взять с собой фонарь. Членистоногие очень любят такую иллюминацию и прямо-таки бегут на приманку.

– А в какое время года раки самые вкусные?

– Раков нужно ловить в месяцы, в которых есть буква р , – сентябрь, октябрь, ноябрь. Раньше добывали их из-подо льда в конце декабря, чтобы доставить к новогоднему столу, но с недавних пор ловля раков в зимние месяцы запрещена. В теплые месяцы они линяют – у них формируется новый панцирь.

Вкусные они в любое время года – важно, как их приготовить, но считается, что вкуснее раки, выловленные ранней осенью, – они уже напитались и окрепли.

– В каких водоемах нашей области самые крупные раки?

– Считается, что крупные раки водятся в крупных водоемах. На нашей Волге раков ловят в Варваровском водохранилище и на каналах. На песчаных отмелях меньше вероятности встретить раков. А в мелких речках и озерах их очень мало – илистое дно членистоногих тоже не привлекает.

Много раков в Дону. В местах, где меловые породы выходят в реку, можно встретить раков-альбиносов.

– Ловля раков запрещена с декабря по сентябрь, а продают их круглый год.

– Неправда. В весенние месяцы вы нигде раков не купите. Зимой и летом – да. Например, многие выращивают их у себя в прудах, на территории домовладения. Зимой многие стараются больше сдавать раков, потому что пруды промерзают.

Кулинарные особенности национального деликатеса

– Как правильно готовить раков?

– Их нужно сразу же поместить в холодную воду на 1-2 часа. Иногда их кладут в молоко, чтобы мясо было нежнее. Желательно помыть брюшко рака перед варкой. Но так как раки – активные и клешни у них крепкие, то лучше не рисковать. После замачивания раков надо очень тщательно промыть проточной водой.

– А в чем их нужно варить?

– Нужно взять большую кастрюлю – раки не должны быть плотно набиты в ней. Воду довести до кипения, посолить. Соль лучше всего брать каменную и много – половину столовой ложки на литр воды. Добавить укроп, перец и что-то кислое – лимон или яблоко. В кипящую воду кидать живых (!) раков. Если рак умер, его употреблять в пищу ни в коем случае нельзя, поэтому я приветствую, когда раков продают живыми в магазинном аквариуме.

Варить не больше 10 минут. Дольше они перевариваются и мясо становятся жестким. Потом воду выключить и оставить раков пропитываться рассолом.

Иногда раков замачивают в вине, запекают в духовке, фаршируют сыром и овощами, но я предпочитаю классику – ведь важен сам процесс поедания, который ты, как правило, делишь с друзьями.

– Чем полезен рак?

– Питательная ценность рачьего мяса очень высока: в нем содержится фосфор, белок, близкий по усвояемости и ценности к белку рыбки, разнообразные микроэлементы, витамин А. Раки и рыбы похожи во многом. К примеру, строение и поведение этих существ схоже, раки, как и рыбы, появляются из икринок, процесс дыхания тоже почти аналогичен – жабры-то есть у всех. Питание у подводных обитателей также совпадает. Некоторые люди ценят мясо раков больше, чем филе сома или осетрину.

– Можно ли отравиться раками?

– Токсичные вещества у рака скапливаются в жаберной части – в так называемых меховых карманах. Многие любят смаковать их них сок. Этого делать не стоит. Если рак умирает, процесс разложения начинается очень активно, поэтому никогда не нужно покупать вареных раков. Если вас начнут убеждать, что живые раки просто уснули , не ведитесь на эти уловки. Раков нужно выбирать поштучно.

Часто можно наблюдать, как вдоль трассы продают так называемых икряных раков. О таких горе-продавцах я бы сообщал в компетентные органы, так можно извести всю популяцию членистоногих.

Вырастить на ферме

– Сколько растут раки?

– До так называемых столовых размеров – это 12-15 сантиметров – раки растут пять-семь лет. Ели бы не было браконьерства, мы с вами питались бы только крупными раками. Это вообще лакомство, а не обязательный продукт к пиву.

В частных прудах раков могут подкармливать различными пищевыми добавками для ускорения роста, но, к сожалению, вы никогда не узнаете, какого рака вы купили – фермерского или речного.

– Трудно разводить раков в домашних условиях?

– Практически нереально! Дело вот в чем: даже породы раков, которые имеют очень быстрый рост, достигают размера 10 см за два года. Это значит, что после появления на свет рака до достижения им нужных вам размеров пройдет года четыре, и все это время вам нужно будет их содержать. Следовательно, если вы хотите разводить раков у себя на участке, то нужно выкопать водоем таких размеров, чтобы он не промерзал зимой полностью.

Для раков на фермах ставят пластиковые бассейны 3 на 3 и метр глубиной. Вода постоянно циркулирует, фильтруется и аэрируется. Вот поэтому они такие чистенькие. А такие дорогие, потому что оборудование недешевое и электричество небесплатное.

– И напоследок самый наболевший вопрос: где все-таки зимуют раки?

– В норах. Закапывают себя полностью на 2-3 метра, оставляя небольшое отверстие. Обнаружить их на дне сложно, так как большее время суток проводят в спячке и выходят добыть себе пищу на 2-3 часа. А знаменитое выражение Я тебе покажу, где раки зимуют! несет угрозу только потому, что в старые времена крепостных посылали ловить раков и они бродили в ледяной воде в нижнем белье, отыскивая деликатес.

Кстати, сейчас самое время ловить раков: вода прозрачная и еще не холодная, так что удачи и приятного аппетита!

Источники: http://otvet.mail.ru/question/59714276, http://news.rambler.ru/27597633/, http://vpravda.ru/News/FishingTrue/18415